Avances en el desarrollo de envases biodegradables

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El grupo Biomat de la UPV/EHU y la empresa Yon Mikel Janariak adaptan la metodologa de produccin de platos cocinados para el uso de envases biodegradables como alternativa real al plstico

Redaccin Interempresas22/02/2021

En la actualidad, el consumidor desea productos que se puedan consumir de forma rpida, que no contengan raciones extremadamente grandes, evitando as el desperdicio del alimento, en envases sostenibles para reducir la generacin de residuos, y aportando beneficios tanto econmicos como ambientales, en lnea con la estrategia de economa circular. Un nuevo paso en este camino es el trabajo colaborativo llevado a cabo entre el grupo Biomat de la Universidad del Pas Vasco y la empresa Yon Mikel Janariak, comercializada bajo la marca Xumuxua, a travs del proyecto Sospack-Desarrollo de packaging sostenible, el cual ha sido financiado por el Departamento de Desarrollo Econmico e Infraestructuras del Gobierno Vasco.

En los ltimos aos el mercado de platos preparados y precocinados ha crecido considerablemente. De hecho, segn datos del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (Informe Mercasa 2019), el mayor porcentaje del consumo de platos preparados se concentra en los hogares seguido de la restauracin comercial. Durante los ltimos cinco aos, el consumo de platos preparados ha aumentado 2,3 kg por persona, y el gasto ha experimentado un incremento de 11,7 € per cpita. Estos productos crecen a un ritmo 2,5 veces, ms alto que el resto, es decir, los ciudadanos comen en casa platos preparados. Respecto a los lugares de compra, los consumidores adquirieren mayoritariamente los platos preparados en los supermercados (74,1% de cuota de mercado), seguido de los hipermercados (14,6%) y de los establecimientos especializados (3,1%).

“En general” -subraya Pedro Guerrero, investigador del grupo Biomat- “cada vez disponemos de menos tiempo para preparar la comida y estamos ms dispuestos a comprar productos de rpida preparacin para mayor comodidad. An ms, las habilidades culinarias de nuestros mayores no se han incorporado, por regla general, en las nuevas generaciones, por lo que han contribuido a la demanda creciente de platos preparados, que se adaptan al actual estilo de vida de los consumidores y a la tipologa de su hogar y familia. Por tanto, entre las causas de este auge estn la rapidez y facilidad en su elaboracin y la gran variedad de productos precocinados que podemos encontrar”.

En este contexto, el reto del proyecto realizado ha estado en presentar la amplia variedad de productos elaborados por Xumuxua en envases biodegradables. Para ello, se ha desarrollado una metodologa de produccin que se adapta a los nuevos envases, que mantienen la calidad y frescura de los alimentos, y se ha analizado la vida til de los mismos. “Una vez desarrollada la metodologa de produccin para usar los envases compostables y presentar raciones adecuadas, el trabajo se centr en alcanzar la vida til necesaria para poder comercializarlos en los diferentes puntos de venta, buscando un equilibrio entre la demanda de los consumidores y de los distribuidores. As se estableci una vida til de 14 das. Para ello, se ha teniendo en cuenta que los consumidores priman la calidad del producto sobre los criterios de duracin y vida til, debido a que estn preocupados por su salud”, aclara el profesor Pedro Guerrero.

Una de las conclusiones que se han extrado del proyecto Sospack es que “hay una alternativa real al uso del plstico y que los consumidores pueden demandarla y encontrarla en los lineales de los supermercados”, aclara el investigador del grupo Biomat.

Empresas o entidades relacionadas

Facultad de Ciencias Químicas – Universidad del País Vasco


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